Poszukiwanie smaku – kuchnia podlaska, kuchnia kultur i regionów

Do różnorodności podlaskich potraw przyczyniały się kwestie religijne i warunki klimatyczno-geograficzne. Bliny w kulturze prawosławnej są potrawą świąteczną związaną z obchodami maselnicy i wypieka się je z mąki, natomiast w okolicach Suwałk i Sejn smaży z tartych ziemniaków i faszeruje mielonym mięsem. Tatarzy sprowadzili na te tereny doskonałe pierogi i kołduny, które Białorusini i Ukraińcy wkrótce zaczęli smażyć i piec. Także doskonały barszcz buraczany określa się różnymi nazwami i przyrządza z odmiennych składników. Tylko Litwini pozostali wierni swojej boćwinie, na bazie której powstały znakomite chłodniki. Jeden produkt pozostaje niezmienny: to ziemniak, niekoronowany król podlaskich stołów. Pokochały go (często z konieczności) wszystkie kultury, wzbogacając swoje tradycje o potrawy nie tylko pożywne, ale i wyjątkowo smakowite. Nawet kuchnia żydowska zapożyczyła babkę podlaską, wprowadzając ją jako kugel do zestawu dań szabasowych.Kontrastująca kuchnia podlaska zainspirowała mnie do zainicjowania akcji kulinarnej. Zapraszam więc do przygotowania tradycyjnych ale też nowoczesnych i nowatorskich wersji tradycyjnych dań z najbardziej popularnymi składnikami kuchni podlaskiej takimi jak: ziemniaki, połączenie ryb i grzybów, grzyby suszone i marynowane, kiszone ogórki i kapusta, mąki, soczewica, groch, twaróg, sery korycińskie, masło, dziczyzna, kumpiak, kindziuk, półgęski, wędzonki, miód, ale też mak, a także jałowiec oraz głóg, czarne jagody, kminek, czarnuszkę i inne świeże zioła.Inspirację znajdziecie też w cyklu moich wpisów poświęconych poszukiwaniu smaku na Podlasiu na www.zyjezebyjesc.pl w zakładce poszukiwanie smaku.