Szukam przepisu na zakonserwowanie dyni, tak by potem nadawała się do ciasta. Uwielbiam ciasto z dynią i często piekę zimą. Do tej pory mroziłam porcje 500 g przetartej dyni w zamrażalniku, ale niestety brak w nim już miejsca. Nie chcę by była to dynia w zalewie z octem, najlepiej dość neutralnej albo lekko słodkiej. Może ktoś ma jakiś przepis tego typu. Poszukuję w sieci, ale bez większych rezultatów. Wszystko jest raczej z octem i dynia jest w dużych kawałkach.
PRZECIER Z DYNIDynię obrać,pokroić,podlać niewielką ilością wody,rozgotować i zmiksować na jednolitą masę.Przecier podgrzać,gorący wkładać do do gorących słoików ,zamykać i "pod kocyk".Można przecier od razu z pojemnika miksera wkładać do słoików i pasteryzować 15 minut w temp. 75 st.C. Taki właśnie przecier wykorzystuje się do zup jak i do ciast, w których częściowo zastępuje jajka.
Proponuje zeszklic dynie w lekko osolonej wodzie, potem do sloikow i do gory dnem.
Dynia się świetnie przechowuje. W zeszłym roku ostatnią zjedliśmy końcem stycznia, a przechowywałam ją na podłodze w kuchni. Ponoć w chłodnych piwnicach można ją do pół roku trzymać.
Polecam mój przepis:http://kuchniasabiny.blogspot.com/2014/09/dynia-w-sodkim-syrpie.html
A ja bym upiekła, zmiksowała miąższ bez żadnych dodatków, wsadziła do słoika i zapasteryzowała.
Rozumiem, że do ciasta potrzebujesz dyni bez żadnych dodatków typu cukier, sól, przyprawy itd?
Dzięki za radę, bo do ciasta dynia potrzebna jest bez dodatków. Pozdrawiam
Zawsze przed pasteryzowanie pieke dyniezupa o niebo jest lepsza
To ja Ci powiem, że musisz próbować, bo dynia sama (puree z dyni) różnie się przetrzymuje i wiele osób się skarży, że przetwory się psują. Robiłam trzy lata pod rząd i część się przechowywała a część psuła (zaczęła fermentować). Co ciekawe jedne odmiany bardziej się psuły a inne wcale. Raz zasłoikowałam dynię, która zaczęła się psuć i wtedy, mimo że odkroiłam z dużym zapasem, wszystkie przetwory padły. Ale jak dołoży się starań to powinno się udać, u mnie stoją jeszcze słoiki z zeszłego roku. Moje rady:po pierwsze dynia musi być zdrowa, po drugie możesz w różny sposób otrzymać puree: możesz dynię upiec (nie wiem czy nie najlepiej bo pozbędziesz się wody) możesz ugotować na parze lub w garnku (podlewając niewielką ilością wody). Potem wiadomo-miksujesz i do słoików. Zadbaj wyjątkowo o ich czystość, wytrzyj zakrętki do sucha, może przetrzyj spirytusem. Pasteryzuj nawet 2-3 razy (jak nie słyszałaś to poczytaj o tyndalizacji, to bardzo wskazane). Być może wystarczy nałożyć gorące puree do słoików i będzie ok ale może lepiej dołożyć trochę pracy i mieć większe szanse, że przetwory przetrwają długo?Prawdą jest też, że dynie się dobrze przechowują ot tak w całości. U mnie czasami trzymają do lata ale też potrafią zacząć się psuć i trzeba wtedy szybko coś z nich robić, dlatego ja małe dynie (hokkaido, piżmową butternut) trzymam w całości a z tych wielkich robię purre w słoikach bo to wygodne jak się chce szybko coś upiec z dynią.
Najlepszy jest sposób podpieczenia, a tym samym maksymalnego odparowania miąższu, potem zmiksowania, dodanie nieznacznej ilości soli ALE NIE JODOWANEJ!! i odrobiny cukru (1 łyżka na 1 kg masy). Pastryzacją dwukrotna po 15 minut (słoiki mniejsze, jak po dżemach), 20 minut jeśli 400 ml, duże 25-30 minut. Bardzo ważne jest użycie odmian jadalnych, nie pastewnych, mało smacznych i raczej nie nadających się do przetwarzania.Podaję to na podstawie własnych doświadczeń z dyniami. Rozpoznanie tych dyń jest dla nas, laików (sam jeszcze nie za bardzo potrafię rozróżnić, chociaż ...czasem 😀))możliwe to jest dopiero po rozcięciu i próbie obróbki, dlatego lepiej kupować u zaufanych producentów, nie tylko sprzedawców, którzy "mają właśnie to czego szukamy". Idealnym jest mieć własne dynie z ogródka.P.S. Okazuje się, że internecie jest co nieco na temat odmian dyni.(!)
A czy ktoś z Was zna jakieś przepisy na sałatkę z dyni? Mam na myśli taką typową sałatkę na zimę do słoików.
Do słoików niestety nie znam, ale ostatnio na moim blogu podałam przepis na dynię pieczoną na szpinaku. Szybkie, proste i smaczne😀
Moja mama robi sałatkę z dyni (taką do słoików na zimę), także mogę zapytać 😀