Tradycyjna Kuchnia Polska

Mimo coraz większej mody na egzotyczne potrawy mój żołądek i serce pozostaną wierne Polskiej kuchni. Uwielbiam pierogi z grzybami, rosół, schabowego...

Laguna05 napisała (17 lipca 2013 21:34)Mimo coraz większej mody na egzotyczne potrawy mój żołądek i serce pozostaną wierne Polskiej kuchni. Uwielbiam pierogi z grzybami, rosół, schabowego...To ja polecam prawdziwie tradycyjną kuchnię polską - taką z XVI czy XVII wieku. 😉 Kapłon, pieczone kurczę, masa ryb - w tym choćby cudne szczupaki, karpie, do tego wszelaki sztufady, multum dań jednogarnkowych... To od wielkiego dzwona. Na co dzień - bo wszak prędzej z głodu się zdechnie, niż post złamie, jak mawiano na Mazowszu - groch, kasze... Jak bieda chłopa ciśnie, to i chleb z liści dębowych i słomy zje. 😛No i obowiązkowy paw jako żywy, niedźwiedzie łapy i ogony bobrowe... Ale dziś to już tylko literacko, w ramach ciekawostki. 😉(schabowy nie jest wcale taki tradycyjny, chyba że wierzymy na słowo wszelakim celebrytom z telewizji... Zresztą, nawet i przed wiekami były różne mody, więc ciężko w ogóle mówić o tym że jakakolwiek kuchnia jest tradycyjna - prędzej, co jadano w jakim okresie czasu... 😉)

I tak musisz przyznać że słowiańska kuchnia nie ma sobie równych 😀

U nas często gości na stole tradycyjny kotlet schabowy ( http://kuchennepasje.pl/tradycyjny-kotlet-schabowy/ ), oczywiście smażony tylko i wyłączenie na smalcu wytapianym w domu z prawdziwej słoniny ( http://kuchennepasje.pl/smalec/ ) 😄

Owszem, prawdziwa kuchnia staropolska nie ma sobie równych. Prostota składników, a jednocześnie zdumiewająca dziś odwaga połączeń - spotykana (z kiepskimi efektami) w kuchni typu fusion...I naturalne składniki, dostosowane do naszego klimatu i... portfela, bo kuchnia nasza była też mocno sezonowa...Sam staram się trochę z niej korzystać, jak mogę (http://kaflowakuchnia.blogspot.com/search/label/kuchnia%20staropolska) i doceniam prace prof. Dumanowskiego z UMK, który wydaje nowe edycje najstarszych polskich książek kucharskich (https://www.facebook.com/kuchniastaropolska?ref=ts&fref=ts).

djdomin napisał (20 lipca 2013 23:29)Owszem, prawdziwa kuchnia staropolska nie ma sobie równych. Prostota składników, a jednocześnie zdumiewająca dziś odwaga połączeń - spotykana (z kiepskimi efektami) w kuchni typu fusion...Jak ostatnio robiłem sztuffado (tyle że na dziczyźnie) ze standardowym zestawem przypraw, goście orzekli że to jak taki wyjątkowo dobry chinol 😄. Co nie powinno w sumie nikogo dziwić - wszak takie połączenia smakowe i wtedy były przytargane ze wschodu. 😉(fajny blog swoją drogą, widzę, że też grzebiesz w starych księgach... 😉)

U mnie tradycyjna kuchnia polska niestety rzadko, a to dlatego, że ja zawsze chcę perfekcyjnie odtworzyc klimat danego dania, a niestety wiele składników zawartych w tradycyjnych recepturach jest obecnie niemozliwych do dostania lub są, ale to już nie to co kiedyś,np. mięso już nie może mieć tego smaku, bo chów zwierząt rzeżnych i drobiu, a potem jego ubój i produkcja przebiega inaczej niż kiedyś...Mimo to chce mi się od czasu do czasu zjeść taki dobry, w miarę mozliwości tradycyjny polski posiłek i wtedy zaglądam do przepisów staropolskich.p.s. Próbował ktoś może piec staropolska wersje babki z użyciem kopy żółtek???Ciekawe jak to musi smakować...

Milly4884 napisała (3 grudnia 2013 19:54)U mnie tradycyjna kuchnia polska niestety rzadko, a to dlatego, że ja zawsze chcę perfekcyjnie odtworzyc klimat danego dania, a niestety wiele składników zawartych w tradycyjnych recepturach jest obecnie niemozliwych do dostania lub są, ale to już nie to co kiedyś,np. mięso już nie może mieć tego smaku, bo chów zwierząt rzeżnych i drobiu, a potem jego ubój i produkcja przebiega inaczej niż kiedyś...Mimo to chce mi się od czasu do czasu zjeść taki dobry, w miarę mozliwości tradycyjny polski posiłek i wtedy zaglądam do przepisów staropolskich.p.s. Próbował ktoś może piec staropolska wersje babki z użyciem kopy żółtek???Ciekawe jak to musi smakować...Polecam zmienić podejście, bo inaczej pozostanie tylko robienie czegoś ad hoc. 😉 Tak samo możemy powiedzieć, że nie zrobimy potrawy z Disslowej, Ćwierciakiewiczowej, nie stworzymy czegoś z czasów np. Czernieckiego czy - wcześniej - Reja. To nie są artefakty, a paradoksalnie - wiem, bo robiłem - tylko minimalna część przepisów (kłaniają się niedźwiedzie łapy i bobrowe ogony) jest nie do zrealizowania.

Nie twierdzę, że te potrawy są niemożliwe do przygotowania, ale niestety do odtworzenia są niemożliwe i to mnie trochę zniechęca, bo wiem, że nie mogę poznać tego smaku z czasów wspomnianego Czarneckiego czy Reja a jednynie coś na wzór tego smaku...Po prostu chciałabym wiedzieć, jak to wtedy smakowało...i wiem, że się nie dowiem..., co jednak nie znaczy, że z tego powodu nie gotuję nic z kuchni staropolskiej 😀

Lubie różne kuchnie np. meksykańską ale......kuchnia polska to jest to co mnie zaspakaja. Nic nie zastapi rosołu ze swojskim makaronem , roladki, schabowego i kapustke zasmażaną .

Witam,Ja również, jestem wielka fanką kuchni tradycyjnej. Jak każdy, od czasu do czasu decyduję się na jakieś nowości, niemniej jednak najchętniej przygotowuje rodzinie proste potrawy. Chude mięso, podawane na rożne sposoby, wyroby mączne. Najlepiej smażone, koniecznie na zdrowym oleju ! 😀

Ja również staram się gotować tradycyjne polskie dania, ale nie zawsze wychodzi, bo mój mąż jest ogromnym fanem kuchni włoskiej.