Jaka mąka do wypieku chleba

Witam! Ja nastawiam się na pieczenie chleba z mąki orkiszowej,(podobno najzdrowsza). Do tej pory upiekłam kilka z gotowej mąki orkiszowej (7.00zl/kg) w TESCO, były OK. Jednak kiedyś przez pomyłkę kupiłam ziarno orkiszowe (6.00zł/kg) w KAUFLANDZE więc byłam zmuszona zmielić je w młynku do kawy. Wyglądała jak mąka pełnoziarnista.Myślałam że nic z tego nie będzie, ale chlebek pięknie wyrósł i był super. Jedyna wada tych chlebów to to ze się kruszą (może ktoś ma na to radę).Dzięki tej pomyłce postanowiłam kupować ziarna i sama mielić mąkę, w tym celu zamówiłam przystawkę żarnową do mielenia mąki do maszynki ZELMER. Jak dostanę, napiszę jak się sprawdziła. Mąka świeżo zmielona zachowuje wszystkie swoje wartości i jest bez dodatków chemicznych i konserwantów w przeciwieństwie do mąk ze sklepu!Pozdrawiam wszystkich!

Renata napisała (23 listopada 2014 19:07)Mąka świeżo zmielona zachowuje wszystkie swoje wartości i jest bez dodatków chemicznych i konserwantów w przeciwieństwie do mąk ze sklepu!Gwarantuję ci, że mąki ze sklepu również nie zawierają konserwantów i dodatków chemicznych.

Cześć,ja piekę tylko chleb orkiszowy (zwykłej mąki pszennej nie używamy już w domu). Chlebem nigdy się nie kruszy. Podaję przepis: http://www.hildegar.com/2014/05/chleb-orkiszowy-z-ziarnami.html Niebawem zamieszczę inne przepisy na pieczywo orkiszowe.Mąkę sprawdzoną z odpowiednich upraw ekologicznych, badaną kupuję na stronie : www.sklephildegarda.pl . Fakt, ze do najtańszych nie należy ale wiem, że właścicielka sklepu sama osobiście pilnuje regularnych badań jakości zbóż.Pozdrawiam ciepło,Eweli

A co do kwestii kruszenia się to popracuj nad proporcjami. Czegoś jest za dużo, czegoś za mało... Może więcej wody?

Ja w chlebie orkiszowym, podobnie jak gryczanym lub owsianym mieszam odpowiednią mąkę z mąką pszenną chlebową. W przypadku orkiszowej max. 1/3 całej mieszanki. Wtedy nie ma mowy o kruszeniu się chleba. A mąki, w tym orkiszową kupuję w Auchanie. Mają spory wybór.

Witaj,możesz jeszcze spróbować dodać gotowanych, przepuszczonych przez prasę ziemniaków. Zamiast zwykłej wody, daję wtedy do zagięcia ciasta wodę z ziemniaków. Czasami ugotowane ziemniaki miksujemy wraz z wodą; blenderem. Mniej więcej, na 1/2 kg mąki dokładam 15 dkg ziemniaków. Chlebek jest wtedy wilgotny i dłużej świeży.

A jak robicie razowe żytnie , uwielbiam zytnie chlebusie .

Witam! Właśnie dzisiaj dostałam młynek żarnowy, więc od razu przystąpiłam do próby mielenia ziarna (orkisz) mąka, rewelacja. Młynek godny polecenia!Dzięki zwykłej pomyłce przy kupnie mąki, mam mini młyn domowy. Cena mojego młynka żarnowego to tylko 76.50zł. Są różne ceny w zależności od sklepu. Oczywiście oglądałam także młynki firmy niemiecko-austriackiej KOMO, jednak cena jaką preferują to od;600-2000zł.i wyżej w zależności od rodzaju młynka. Są piękne, z drewna i gabarytowo nadają się nawet do małej kuchni. Może kiedyś?Pozdrawiam Wszystkich! 😀

Witam Wszystkich! Dopiero zaczynam. Proszę o prosty przepis na chlebek w garnku żeliwnym. Jaka mąka i jakie dodatki.

Do wyboru, do koloru 😉http://zmiksowani.pl/przepisy-na/chleb-z-garnka-zeliwnego

Ja z młynka żarnowego korzystam już chyba blisko rok - jestem bardzo zadowolona ; mielę pszenicę, żyto (chleby piekę z mieszanych mąk), a z kolei młynek wykorzystuję do zrobienia mąki np. ryżowej, gryczanej , kukurydzianej itp.Fajny zakup- w kuchni bardzo przydatny! POLECAM. Pozdrawiam

Witam! Właśnie robię swój pierwszy zakwas żytnio-razowy. Dzisiaj jest drugi dzień a on mi już ucieka z litrowego słoika. Czy tak musi być?

zakwas to ma różne dni raz buzuje bardzo raz mniej. Zawsze piecz chleb w dzień w który bardzo buzuje to chleb super wyrośnie bo jak zrobisz w taki dzień co mało się pieni to nawet jak masz ciezki chleb z ziarnami to może nic nie rosnąć i bedziesz miała gniota zakalcowego.

Renata napisała (24 listopada 2014 22:31)Witam! Właśnie robię swój pierwszy zakwas żytnio-razowy. Dzisiaj jest drugi dzień a on mi już ucieka z litrowego słoika. Czy tak musi być?Musi, musi 😀 Litrowy słoik jest trochę za mały, przełóż do większego. 2-3 dnia zawsze jest taki aktywny, potem trochę się uspokoi.

adela napisała (24 listopada 2014 23:35)zakwas to ma różne dni raz buzuje bardzo raz mniej. Zawsze piecz chleb w dzień w który bardzo buzuje to chleb super wyrośnie bo jak zrobisz w taki dzień co mało się pieni to nawet jak masz ciezki chleb z ziarnami to może nic nie rosnąć i bedziesz miała gniota zakalcowego.To nie do końca jest prawda. 2-3 dnia zakwas zawsze tak buzuje, ale nie nadaje się on jeszcze do użycia. Zakwas musi swoje odstać i zrobić się zakwasem, a nie tylko mąką z wodą.A jak chcesz użyć zakwasu to go dokarmiasz i po ok. 12 godzinach jest gotowy do użycia. I nie trzeba wyczekiwać dnia, gdy akurat rośnie lepiej niż w pozostałe dni.

Ja mam zrobiony zakwas w litrowym słoiku, gdy robię chleb używa prawie całej zawartości , a to co zostawiam dokarmiam do prawie całego słoika przez 2-3 dni i mieszam go, by nie wyciekł raz dziennie, a nastepnie chowam do lodówki i jak mam ochotę upiec chlebek z zakwasem, to wyciągam go rano lub wieczorem i dokarmiam na noc i rano piekę chleb , znowu trochę zostawiam i dokarmiam i tak w kółko. Mój zakwas ma już 3-4 m-ce i juz nie potrzebuje wzmocnienia drożdżami i nigdy nie wyczekiwałam idealnego dnia na buzowanie zakwasu.Mąka najlepsza to typ 2000 razowa i orkiszowa. Pozdrawiam