Strona poświęcona przede wszystkim wyrobom wędlin domowych i jej sposobach produkcji.Można tu będzie znaleźć przepisy i zdjęcia wędlin wędzonych,pieczonych, szynkowarowych i dojrzewających.Oraz innych potraw które cenimy za ich smak i wygląd.
Po czterech dniach obsychaniaKiełbaska wykonana przy wspułpracy z Sebastianem JarząbekPrzepis:SUROWIEC-5 kg łopatki krojona jak leci 1,5-2,5 cm-4 kg boczku (...)
SUROWIEC I MATERIAŁY POMOCNICZE-łopatka 3,5 kg-ścinki wp. z rozbioru 4 kg (ścinki miałem bardzo ładne chude )-podgardle bez skóry z przyrostami mięsnymi 1,5 (...)
PrzepisNa ziołową słoninę będziemy potrzebowali:-1 kg słoniny cienkiej bez skóry-sól kamienna nie jodowana ,morska lub himalajska 30-33 g/kg-oregano-zioła (...)
SKŁADNIKI-szynka (waga według wielkości praski lub szynkowaru) ja kupiłem dwie płaskie po około 700 g-peklosól 17-22 g/kg-żelatyna opcjonalnie jeśli chcemy (...)
SUROWIEC-szynkaPRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól lub sól 18-20 g/kg-woreczki próżniowe-pakowarka próżniowa-cyrkulator-garnek lub lodówka turystyczna do (...)
Kiełbasa domowa parzonaZrobiona w jelicie grubym 32SurowiecKupujemy :-3,5 kg łopatki-3,5 kg karkówki-2 kg boczku (w miarę chudy)Przyprawy-peklosól 17 g/kg do (...)
PrzepisBędziemy potrzebować-sztuczne osłonki barierowe lub termo kurczliwe-woda 150-200 mililitrówMięso-800 g boczku-350 g łopatki (tylko chude kawałki)-350 g (...)
Przepis1. na początek dowolne mięsko peklujemy zgodnie z tabelą peklowania u mnie było to 5 dni.do solanki dałem liść laurowy,ziele angielskie ,pieprz kolorowy (...)
Salceson - przepis na 5,5 kg wędliny wieloszczepowej
7485Zapisz
Przepis-na około 5,5 kg salcesonu.Kupujemy mięsko dwie golonki,pół głowy świnki,cztery ozory,cztery nerki,pół kilo płucek,trzy nóżki.pół kilo skórek.Przyprawy- (...)
Przepis1. Na początek boczek myjemy i peklujemy zgodnie z tabelą peklowaniawww.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm lub 80-90 gram soli lub peklo soli (...)
PRZEPISBędziemy potrzebować-½ kg mięsa wieprzowego (łopatka lub karkówka)-½ kg surowego tłustego boczku lub podgardle czy pachwina-½ kg wątroby drobiowej lub (...)
SUROWIEC I MATERIAŁY POMOCNICZE-łopatka 3,5 kg-ścinki wp. z rozbioru 4 kg (ścinki miałem bardzo ładne chude )-podgardle bez skóry z przyrostami mięsnymi 1,5 (...)
SUROWIEC-karkówkaPRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklo sól 9 gr/kg-sól wędzona lub wędzarnicza 9 gr/kg ( można pominąć i dać zwykłą sól lub peklo sól) ja (...)
SurowiecKupujemy :-3,5 kg łopadki-3,5 kg karkówki-2 kg boczku (w miarę chudy)Przyprawy-peklosól 17 g/kg do łopadki i karkówki-sól 17 g/kg do boczku-pieprz (...)
SUROWIEC-słonina bez skóryPRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-sól morska 22-25 g/kg-szczypiorek suszony 2 g/kg-cebula suszona max 1 g na puszkę/słoiczek lub (...)
