To ni mniej, ni więcej babka piaskowa. Proste ciasto z Bretanii upowszechniło się w całej Francji. Nazywa się matematycznie: quatre quarts, cztery czwarte. (...)
Opera - cukiernicza wariacja na temat kawy i czekolady
1.3K33Zapisz
Jest dla paryskiego cukiernictwa tym, czym Opéra Garnier dla Paryża. Ikoną, wizytówką, słodkim architektonicznym cudem. Opera to cukiernicza wariacja na temat (...)
Nougat glacé to współczesna lodowa wariacja na temat tradycyjnego przepisu na nugat. Aromatyczne, miodowe i pełne bakalii lody uwodzą nie tylko smakiem, ale i (...)
Flan pâtissier - francuski klasyczny deser z karmelizowaną skorupką
3541Zapisz
Wielki francuski klasyk, choć przepis jest skromny i nieskomplikowany. Dla wielu Francuzów ma smak dzieciństwa, jako jeden z ulubionych deserów z tych czasów, (...)
Alzackie ciasteczka Bredele przepis na świąteczne wypieki
3001Zapisz
Bredele, Bredle, Breedels… Pod każdą z tych nazw kryje się niewielkie ciasteczko o korzennym i maślanym smaku tradycyjnie wypiekane w Alzacji w okresie Świąt (...)
Cramique - brioszka z rodzynkami z nord-pas-de-calais
2651Zapisz
Popularna w regionie Nord-Pas-de-Calais brioszka z rodzynkami wywodzi się z kuchni belgijskiej. W naszych czasach konsumuje się ją przez cały rok, szczególnie (...)
Croziflette – makaronowa zapiekanka z serem reblochon i szynką sabaudzką
2530Zapisz
Croziflette – makaronowa zapiekanka z serem reblochon i szynką sabaudzką doskonale odzwierciedla kuchnię regionu – prostą i domową, opartą na znakomitych (...)
Średniowieczne ciasto z cytrynowym aromatem i masłem
2523Zapisz
Galette Pérougienne to przysmak ze średniowiecznego miasteczka Pérouges, położonego niedaleko Lyonu. Ten deser to drożdżowe ciasto o aromacie cytrynowym, (...)
Navarin d’agneau printanier - francuskie danie z jagnięciną i warzywami
2290Zapisz
Mięsem, które zajmuje uprzywilejowane miejsce na wielkanocnym stole we Francji, jest jagnięcina. Nie tylko z uwagi na religijne konotacje z Barankiem (...)
Moja pamięć smaku wywodzi się w prostej linii z południowego zachodu Francji – mówi Alain Ducasse, jeden z najznamienitszych współczesnych szefów kuchni na (...)
Podczas rewolucji francuskiej dwie mniszki, które uciekły z klasztoru benedyktynek sakramentek w Nancy, znalazły schronienie u doktora Gormanda przy ulicy de (...)
Dwieście lat temu podparyskie wówczas Bercy mieściło największy na świecie targ wina. A skoro kielich jest pełny, talerz nie może pozostać pusty – stara prawda (...)
Sarlat, miasteczko w czarnym Périgord. Liczy zaledwie dziewięć tysięcy mieszkańców, ale co roku odwiedzają je dwa miliony turystów. Przyciąga ich świetnie (...)
W XIX wieku wielki smakosz, Aleksander Grimod de la Reynière pisał, że „w świni wszystko jest dobre”. Dziś Francja jest trzecim w Europie, po Hiszpanii i (...)
Andouillettes podawane są na zimno, pokrojone w plasterki, jako przystawka do obiadu lub dodatek do sałat, albo też na ciepło - grillowane lub przysmażane na (...)
Kwiat ziemniaka Ludwik XVI włożył do klapy kaftana, a Maria Antonina wpięła do peruki. To za ich panowania doszło do upowszechnienia spożycia ziemniaków we (...)
Prosta rustykalna zapiekanka z serem comté prosto z serca francuskiej prowincji. Sprawdzi się zarówno jako przystawka jak i samodzielne danie. Przepis pochodzi (...)
Klasyka paryskiej targowej kuchni. Tak jak jego krewniak - a może rywal? - antrykot Bercy. Przez kilka dziesięcioleci antrykot Villette był ulubionym daniem (...)
Skąd nazwa: daube? Prawdopodobnie od prowansalskiego czasownika adobar, czyli przygotowywać, przyrządzać. La daube provençale to tradycyjne danie kuchni (...)
Perliczki ceni się za delikatne mięso o wyrazistym smaku nieco przypominającym smak dzikiego ptactwa: bażanta czy kuropatwy. Francja, która słynie z doskonałej (...)
Coquilles Saint-Jacques, małże św. Jakuba, czyli inaczej przegrzebki, to jedna z największych kulinarnych atrakcji Bretanii. Połów przegrzebków jest objęty (...)
Ravioles de Romans - regionalne pierożki z serowym nadzieniem
1352Zapisz
Ravioles de Romans lub szerzej ravioles z Delfinatu są regionalną specjalnością dwóch południowo-wschodnich departamentów - Drôme oraz Isère. To rodzaj (...)
Deser o bardzo szczególnej genezie. Miał upamiętnić popularne wydarzenie sportowe – wyścig rowerowy na trasie Paryż-Brest-Paryż, zorganizowany po raz pierwszy (...)
Czekoladki z matchą, czerwonym pieprzem i fiołkami
1190Zapisz
Z matchą, czerwonym pieprzem i fiołkami… Czekoladki mogą być błyszczące i twarde albo miękkie. Wszystko zależy od tego, czy zdecydujemy się na tempering (...)
