5 lutego 2023
Z kiszonkami z całego świata: od sałlamachy po kimchi
Chłopi w Małopolsce w podgórskich okolicach kapustę szatkowaną (…) kiszą, jak gdzie indziej paszę dla bydła, w wykopanych w ziemi dołach i każdą warstwę (...)
15 stycznia 2023
Stypa dla Nomy i przepis na lepszą zupę niż w fine diningowej restauracji
Ach, więc będą zamykać Nomę. Wiadomość ta pojawiła się na foodiesowych radarach za sprawą ubiegłotygodniowej publikacji „New York Timesa”. René Redzepi, (...)
11 listopada 2021
Erdäpfelsalat: połączenie smaków ziemniaków i zieleniny
Takiemu wyznaniu miłosnemu nie byłem się w stanie oprzeć. Cóż z tego, że – z przeciętnym skutkiem ale jednak – staram się ograniczać mięso. Cóż, że praktycznie (...)
25 października 2020
Culurgiones z dynią: przepis na pyszne pierożki na Halloween
Lubimy się bać. Horror to gatunek wymyślony właśnie po to, żeby bać się bezpiecznie. Wyjaśnienia takiej dziwacznej – gdy się w nią wmyśleć – naszej (...)
10 kwietnia 2020
Chleb powszedni na zakwasie
Zawsze byłem jakoś po stronie Marty. Tej z Betanii, siostry Marii i Łazarza. Pamiętacie? Za całe swoje starania, troskę i niepokoje, za uwijanie się wokół (...)
29 marca 2020
Flammkuchen z drożdżami – prosty przepis na alzackie danie
Kiedy już opada mierzwa internetowych podśmiechiwajek nad pustoszejącymi regałami makaronu, mąki i papieru toaletowego, nagle się okazuje, że może posiadanie (...)
6 stycznia 2020
Tortellini z najlepszym nadzieniem świata i noworoczne dylematy fleksitariańskie
Do 2050 roku musimy o połowę zwiększyć spożycie warzyw, owoców, orzechów i roślin strączkowych, a o połowę zmniejszyć konsumpcję mięsa i cukru – prognozuje (...)
21 października 2019
Pasta z rydzami – smak grzybów i aromatyczna nuta
Grekom i Rzymianom służyły w dwóch celach – jako pożywienie i trucizna – czytam w książce Silvii Malaguzzi “Food and Feasting in Art” (wyd. Getty Museum, Los (...)
19 maja 2019
Käsespätzle z cukinią czyli lekkie danie na wiosnę
Czasem trzeba lżej. Zwłaszcza po czasie tak intensywnym, że jeszcze z rozpędu ciężko się przyzwyczaić do myśli, że niedzielę można spędzić na czytaniu albo, (...)
2 grudnia 2018
Najprostsza zapiekanka ziemniaczana na obieraczce
Ze wszystkich kuchennych wynalazków, utensyliów, przyborów i gadżetów najbardziej chyba cenię i szanuję obieraczkę do ziemniaków. Przyrząd, który zamienił (...)
18 listopada 2018
M’tabal: lepsze od hummusu ze słowem o pożytkach z przypalania
Jak to możliwe, że tej książki nikt jeszcze nie wydał po polsku? Lektura “On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen” Harolda McGee to dla (...)
21 kwietnia 2018
Neapolitańskie ragù z klopsikami, czyli mięsna rozpusta
Po całym dniu włóczenia się po Neapolu, dniu wypełnionym nieprzytomnie dobrym jedzeniem i uderzającymi kontrastami, wracaliśmy na Quartieri Spagnoli do naszego (...)
27 marca 2018
Neapolitańska pizza - prawdziwy smak Neapolu
Miasto szalone. Takie, w którym zakochuje się człowiek od pierwszej chwili, albo od pierwszej chwili zaczyna pałać doń nienawiścią. Z wielu przyczyn lepiej (...)
28 sierpnia 2017
Ogień, grill, żar. Baba Ghanoush na pożegnanie lata.
Woń palonych badyli. Jeszcze niedawno nieomylnie zwiastująca koniec lata. Gęsty, dymny, ziemisty zapach, który niósł wspomnienia ognisk, lata, żaru, żalu. Snuł (...)
9 lipca 2017
Chleb kavring ze Skanii do śledzia
Bo nie wiem, czy wiecie, że najnowsze trendy foodiesowego marketingu przewidują, iż lada chwila przestanie – jeśli już nie przestały – nam wystarczać, smak i (...)
9 czerwca 2017
O szparagach z jajkiem w koszulce i pastą pieczarkową na grzance
“Cienki szparag się uczynił z grubej i nadętej dyni” – ten zapamiętany w dzieciństwie dwuwiersz z “Drugiej Księgi Przygód Koziołka Matołka” Kornela (...)
9 stycznia 2017
Chałka wytrawna – pieczywo na święta i tradycje żydowskie
Raz do roku, w wigilię, na wiele naszych stołów trafia chałka nie słodka, posypana kruszonką, lecz wytrawna, z chlebowego, pszennego ciasta. Doskonale pasuje (...)
29 października 2016
Kaiserschmarrn – o tym, że nawet gdy danie się nie uda, wciąż może smakować cesarzowi
Kiedy w Austrii po raz pierwszy usłyszałem o tamtejszym przysmaku, być może najdziwniejszej formie naleśnika na świecie, i o tym, że w dodatku nazywają go tam (...)
5 października 2016
Zupa dyniowa odkryta na nowo
Nie pierwszy plan, na którym pacholę w czerwonym kaszkiecie z pawim piórem zapamiętale wcina podpłomyk, oblizując palec, jakby miało się tym kawałkiem pieczywa (...)
6 sierpnia 2016
Crème brûlée z parmezanem z e-621 – niebezpieczny przepis na słodki deser
Znacie niejaką Vani Hari? Twórczość tej pani, znanej w USA jako Food Babe i prowadzącej blog pod takim samym tytułem, jeszcze do nas szczęśliwie nie dotarła. (...)
23 maja 2016
Tarta ze szparagami
Miałem ci ja zawsze takie prowincjonalne marzenie. Żeby któryś z tych telewizyjnych foodiesowych celebrytów, co to jeżdżą się zachwycać lokalnymi wiktuałami a (...)
10 kwietnia 2016
Focaccia z trzema serami zakręcona i prosta w przygotowaniu
Wiosna dała nam przedsmak, po czym wycofała się beznamiętnie, zostawiając nas na ten weekend przemarzniętymi i przesiąkniętymi wilgocią do szpiku kości. W (...)
26 marca 2016
Jajka herbaciane sposób na nietuzinkowe pisanki
Jajko. Około 150 kcal na sztukę, teorie o szkodliwości jego cholesterolu dietetycy wkładają dziś między bajki. Przy założeniu, że jemy jedno dziennie (nie (...)
13 marca 2016
Boeuf Bourguignon - tradycyjny danie z burgundii
Jest w kulinarnej telewizji jeden pan. Nazwijmy go Pan Olejarz, albowiem jeszcze niedawno prowadził program sponsorowany przez producenta rafinowanego oleju, i (...)
